Tartuf − gobji kralj |
Status zvezde med gobami si je tartuf priboril zato, ker je tako redek, zaradi specifičnega načina nabiranja, zaradi lastnosti, ki mu jih pripisujejo, in nesporno zaradi njegove cene.
|
Cena? |
Če je velika suša cena belih tartufov dosega neverjetnih 3500 evrov in več za kilogram! Bogati tujci in razvpite restavracije plačajo tudi več kot 4000 evrov za kilogram tega cenjenega gomolja. Najti! Tartuf je "navadna" goba, ki kot plod narave raste sama, brez človekove pomoči, in vanjo ni treba vlagati, jo obdelovati ali vzgajati. Treba jo je samo najti. Kaj so pravzaprav to tartufi? Čudni, neugledni krompirji intenzivnega vonja. V čem je torej skrivnost njihove bajeslovne vrednosti? Orjaški beli tartuf Največji tartuf na svetu so našli v hrvaški Istri, kjer je istrski Italijan, Giancarlo Zigante, tudi lastnik znamenite restavracije, kjer strežejo to delikateso, 2. novembra 1999 v bližini mesta Buje s svojo psičko Dijano našel 1,31 kilograma težek dragoceni gomolj. Gre seveda za orjaški beli tartuf vrste Eutuberaceae tuber, ki se je vpisal v Guinessovo knjigo rekordov. S pomočjo psa ali prašiča Tartufi so nenavaden, skrivnosten gomolj, ki se skriva pod zemljo. Ker nimajo nadzemnih delov, jih človek sam ne more najti. Lahko pa jih zavoha posebej izurjen pes ali svinja, ki po zaslugi svojega ostrega vonja nabiralcem pokažejo skrita mesta, kjer bi se utegnili skrivati tartufi. Nabiralci tartufov poznajo številne znake, ki jih vodijo do mesta, kjer bi utegnili biti tartufi. Navadno jih iščejo v bližini posameznih debel in na obronkih, dobra lokacija pa je navadno najstrožje varovana družinska skrivnost. Vrste tartufov Znotraj vsake vrste tartufov obstajajo številne podvrste in vsaka od njih ima svoje lastnosti in jedi, za katere jo priporočajo. V Istri rasteta predvsem dve vrsti. V senci bolj priljubljenega belega brata rastejo črni tartufi, ki idealno dopolnjujejo bele. Priprava Tartufe pripravljajo sveže, posušene, namočene v olivno olje ali zmlete in posušene. Pri pripravljanju jedi vedno uporabljajo zelo majhne količine tartufov, tako zaradi njihove intenzivne arome kot zaradi visokih cen, ki jih dosegajo, saj v gastronomiji to dragoceno začimbo postavljajo na najvišji prestol. Vonj Če smo povsem iskreni tartufi sploh nimajo prijetnega vonja! Pri prvem srečanju jedi s tartufi, je večina ljudi presenečena nad njihovim vonjem, toda rek pravi: "Kdor jih okusi enkrat, ostane njihov večni oboževalec." 100 - 200 kilogramov V Sloveniji je nabiranje tartufov prepovedano, razen za edinega imetnika licence, lastnika domene istratartufi.com. |